Roast beef (cottura al sangue)

Ingredients for 4

• 500 gr. Roast-beef

• Sale Maldon q.b

• 1 rametto di rosmarino

• Qualche foglia di salvia

• 3 spicchi d’aglio

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF

• Step 2

  Prendi la carne e massaggiala con il Sale Maldon, il rosmarino, qualche foglia di salvia e 3 spicchi di aglio.

• Step 3

  Metti la carne con i suoi aromi a marinare nel frigorifero per almeno 30 minuti.

• Step 4

  Alla fine dei 30 minuti, recupera la carne dal frigorifero e scottala in entrambi i lati fino a creare una crosticina.

• Step 5

  Questo serve a sigillare la carne prima della cottura a bassa temperatura.

• Step 6

  Passa adesso a mettere la carne sottovuoto. Prendi un sacchetto adatto e sigillala.

• Step 7

  Passa adesso a preparare la pentola per la cottura a bassa temperatura. Inserisci il Roner e riempi la pentola con l'acqua bollente fino a metà livello. Imposta la temperatura a 55°C e il timer a 3:00 ore.

• Step 8

  A cottura ultimata, estrai la carne dalla pentola e mettila subito in un'altra contenente acqua fredda e ghiaccio.

• Step 9

  Questa operazione serve a bloccare la cottura.

• Step 10

  Quando la carne si sarà raffreddata, estraetela dal sacchetto sottovuoto avendo cura di versare i succhi di cottura in una ciotola.

• Step 11

  Asciugare la carne con della carta assorbente.

• Step 12

  Scottare ancora tutti i lati fino a formare una crosticina.

• Step 13

  Ora la carne è pronta. Preaparate l'intingolo come accompagnamento. Frullate insieme il succo di limone con dell'olio di oliva extraverginae, un pò di pepe e i succhi di cottura.

• Step 14

  Tagliate la carne e servite.

• Finishing Steps

• Step 0

  Check con il termometro, prima del taglio: Per un roast beef rosa, la carne va quindi tolta dal forno quando la temperatura interna è di 53 °C. Gradi di cottura: da 45 °C molto al sangue, da 50 °C al sangue, da 60 °C rosa, da 68 °C rosa chiaro, da 72 °C ben cotto.

Latest Comments