Roast beef (cottura al sangue)

Roast beef al sangue - 1 test

Author

Erika Gali

Prep Time: 03:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• 500 gr. Roast-beef
• Sale Maldon q.b
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 3 spicchi d’aglio

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
2. Prendi la carne e massaggiala con il Sale Maldon, il rosmarino, qualche foglia di salvia e 3 spicchi di aglio.
3. Metti la carne con i suoi aromi a marinare nel frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Alla fine dei 30 minuti, recupera la carne dal frigorifero e scottala in entrambi i lati fino a creare una crosticina.
5. Questo serve a sigillare la carne prima della cottura a bassa temperatura.
6. Passa adesso a mettere la carne sottovuoto. Prendi un sacchetto adatto e sigillala.
7. Passa adesso a preparare la pentola per la cottura a bassa temperatura. Inserisci il Roner e riempi la pentola con l'acqua bollente fino a metà livello. Imposta la temperatura a 55°C e il timer a 3:00 ore.
8. A cottura ultimata, estrai la carne dalla pentola e mettila subito in un'altra contenente acqua fredda e ghiaccio.
9. Questa operazione serve a bloccare la cottura.
10. Quando la carne si sarà raffreddata, estraetela dal sacchetto sottovuoto avendo cura di versare i succhi di cottura in una ciotola.
11. Asciugare la carne con della carta assorbente.
12. Scottare ancora tutti i lati fino a formare una crosticina.
13. Ora la carne è pronta. Preaparate l'intingolo come accompagnamento. Frullate insieme il succo di limone con dell'olio di oliva extraverginae, un pò di pepe e i succhi di cottura.
14. Tagliate la carne e servite.

Finishing Steps

1. Check con il termometro, prima del taglio: Per un roast beef rosa, la carne va quindi tolta dal forno quando la temperatura interna è di 53 °C. Gradi di cottura: da 45 °C molto al sangue, da 50 °C al sangue, da 60 °C rosa, da 68 °C rosa chiaro, da 72 °C ben cotto.