Roast-beef

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Giuseppe Romano

Italy

Beef

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Roast-beef di circa 1kg Marinatura per 12 ore 40:30 (40gr di sale e 30gr di zucchero per ogni litro d’acqua) a 4°
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Ingredients for 4

  • Roast-beef

  • Sale

  • Zucchero

  • Rosmarino

  • Olio EVO

  • Pepe

  • Vino rosso

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 57ºC / 134.6ºF

  • Step 2

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 134.6ºF / 57.0ºC.

  • Step 3

    Dopo averlo sciacquato, imbustare il roast-beef con un filo d’olio, pepe, rosmarino e altre spezie a piacere

  • Step 4

    Cuocere per 3h a 57° Il tempo varia con la grandezza del pezzo. Per la temperatura, 57° risulta morbido e appena roseo, si può scendere fino a 55° in base ai gusti

    • Finitura Alla Piastra

    • Step 0

      Estrarre il roast-beef, asciugarlo e metterlo su una piastra bollente 1-2 minuti per lato

    • Step 1

      A parte utilizzare i succhi di cottura della busta, aggiungere se occorre un po’ di burro chiarificato, e tirare in padella con un po’ di amido (o farina) fino ad addensare

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134.6 F / 57 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time