Roast-beef

Roast-beef di circa 1kg Marinatura per 12 ore 40:30 (40gr di sale e 30gr di zucchero per ogni litro d’acqua) a 4°

Author

Giuseppe Romano

Beef

Prep Time: 12:30

Recipe Time: 03:00

Temperature : 134.6F / 57C

Ingredients

• Roast-beef
• Sale
• Zucchero
• Rosmarino
• Olio EVO
• Pepe
• Vino rosso

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 57ºC / 134.6ºF
2. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 134.6ºF / 57.0ºC.
3. Dopo averlo sciacquato, imbustare il roast-beef con un filo d’olio, pepe, rosmarino e altre spezie a piacere
4. Cuocere per 3h a 57° Il tempo varia con la grandezza del pezzo. Per la temperatura, 57° risulta morbido e appena roseo, si può scendere fino a 55° in base ai gusti

Finitura Alla Piastra

1. Estrarre il roast-beef, asciugarlo e metterlo su una piastra bollente 1-2 minuti per lato
2. A parte utilizzare i succhi di cottura della busta, aggiungere se occorre un po’ di burro chiarificato, e tirare in padella con un po’ di amido (o farina) fino ad addensare