Raya en pimentón
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Finishing Steps
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Step 0
1 k de Raya
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Step 1
6 dientes de Ajos, Laurel, Pimentón, Cominos, Pan asentado, AOVE y Vinagre
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Step 2
Freimos el pan, los cominos y la mitad de los ajos, y pasamos al mortero, majamos y agregamos el resto de ajos y dos cucharadas de vinagre y le añadimos un chorro de AOVE
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Step 3
Metemos la raya en varias bolsas y repartimos el majado por las mismas, introducir una hoja de laurel en cada bolsa y le hacemos el vacío. lo dejamos toda la noche en el frigorifico. Conectamos el circular, 60º y 12 minutos
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Step 4
Podemos servir inmediatamente o enfriarlas en agua y hielo y guardarlas, las podemos regenerar en el circulardor o otro recipiente con todo sus liquidos