Raya en pimentón

Anova Culinary

Raya en pimentón

Author

Emilio Tomás

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

Finishing Steps

  1. 1 k de Raya
  2. 6 dientes de Ajos, Laurel, Pimentón, Cominos, Pan asentado, AOVE y Vinagre
  3. Freimos el pan, los cominos y la mitad de los ajos, y pasamos al mortero, majamos y agregamos el resto de ajos y dos cucharadas de vinagre y le añadimos un chorro de AOVE
  4. Metemos la raya en varias bolsas y repartimos el majado por las mismas, introducir una hoja de laurel en cada bolsa y le hacemos el vacío. lo dejamos toda la noche en el frigorifico. Conectamos el circular, 60º y 12 minutos
  5. Podemos servir inmediatamente o enfriarlas en agua y hielo y guardarlas, las podemos regenerar en el circulardor o otro recipiente con todo sus liquidos