Ragu de Ossobuco (Molho Bolonhesa)

Ingredients for 4

• 3 ossobuco

• 3 latas de tomate pelado

• 1 cebola grande picada

• 2 dentes de alho amassado/triturado

• 1 talo (10 cm) de alho poró picado em rodelas

• Sal a gosto (sugestão 20gr)

• 2 colheres de café de noz moscada ralada

• Pimenta a gosto (sugestão:1/2 dedo de moça sem semente ou 2 pimentas de bode ou 1 colher café de pimenta do reino)

• 6 a 9 folhas de louro (2 a 3 por ossobuco)

• 1 taça (150ml) de vinho tinto seco

Directions

• Step 1

  Preparar o saco de sous vide selando um dos lados do tamanho que caiba os ossobucos e os temperos, aprox 25cm

• Step 2

  Em uma tijela, amasse/esmague os tomates pelados e pedaços pequenos, pode ser com a mão.

• Step 3

  Junte todos os temperos e misture bem Disponha os pedaços de ossobuco no saco a vácuo e regue com os temperos misturados. Sele o saco, retirando o máximo possível do ar

• Step 4

  Coloque no banho de sous vide a 85c por aproximadamente 20h (pode ser um pouco mais ou menos). 20h ficou tudo muito macio e dissolvido na textura ideal para o ragu

• Step 5

  Retire o ragu do saco, coloque em uma panela. Retire o tutano dos ossos, misture ao molho e remova os ossos. Ligue fogo baixo, misture tudo.

• Step 6

  A carne dos ossobucos estará super macia, hora de desfiar. A maneira mais fácil que achei foi, com o auxílio de uma peneira grossa, raspar os pedaços de carne com uma colher, rapidamente toda a carne ficará desfiada.

• Finishing Steps

• Step 0

  Verifique se o tempero está a seu gosto, ajuste o que for necessário (sal, pimenta,, algum tempero fresco de sua preferência, manjericão, salsinha, etc) Sugestão: - Servir com fettuccine, polenta ou qualquer massa de seu agrado

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