Ragu de Ossobuco (Molho Bolonhesa)

Molho a bolonhesa tipo ragu de ossobuco para servir com qualquer tipo de massa ou polenta

Author

Paulo Martins

Prep Time: 20:00

Recipe Time: 20:00

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 3 ossobuco
• 3 latas de tomate pelado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassado/triturado
• 1 talo (10 cm) de alho poró picado em rodelas
• Sal a gosto (sugestão 20gr)
• 2 colheres de café de noz moscada ralada
• Pimenta a gosto (sugestão:1/2 dedo de moça sem semente ou 2 pimentas de bode ou 1 colher café de pimenta do reino)
• 6 a 9 folhas de louro (2 a 3 por ossobuco)
• 1 taça (150ml) de vinho tinto seco

Directions

1. Preparar o saco de sous vide selando um dos lados do tamanho que caiba os ossobucos e os temperos, aprox 25cm
2. Em uma tijela, amasse/esmague os tomates pelados e pedaços pequenos, pode ser com a mão.
3. Junte todos os temperos e misture bem Disponha os pedaços de ossobuco no saco a vácuo e regue com os temperos misturados. Sele o saco, retirando o máximo possível do ar
4. Coloque no banho de sous vide a 85c por aproximadamente 20h (pode ser um pouco mais ou menos). 20h ficou tudo muito macio e dissolvido na textura ideal para o ragu
5. Retire o ragu do saco, coloque em uma panela. Retire o tutano dos ossos, misture ao molho e remova os ossos. Ligue fogo baixo, misture tudo.
6. A carne dos ossobucos estará super macia, hora de desfiar. A maneira mais fácil que achei foi, com o auxílio de uma peneira grossa, raspar os pedaços de carne com uma colher, rapidamente toda a carne ficará desfiada.

Finishing Steps

1. Verifique se o tempero está a seu gosto, ajuste o que for necessário (sal, pimenta,, algum tempero fresco de sua preferência, manjericão, salsinha, etc) Sugestão: - Servir com fettuccine, polenta ou qualquer massa de seu agrado