Spaghetti quadrati al Polpo in CBT

Ingredients for 0

• Spaghetti quadrati o linguine

• Polpo decongelato 600gr circa

• Prezzemolo

• Pomodoro polpa

• Aglio

• Olio

Directions

• Step 1

  Pulire il polpo, sottovuotare e cuocere 72° per 7h.

• Step 2

  Abbattere in positivo e poi 24h di frigorifero.

• Step 3

  Separare polpo dalla gelatina creata in cottura e conservarla a parte. Tagliare il polpo a pezzi della misura desiderata. Nel frattempo in un saltapasta preparare una base di pomodoro aglio e olio, lasciarlo cuocere per circa 15/20min. A quel punto aggiungete la gelatina (personalmente non l'ho aggiunta tutta ma circa un 70%, dipende da quanto liquido ha rilasciato il vostro polpo), quando riprende il calore aggiungere il polpo tagliato e lasciate cuocere per circa 5min. Scolate la pasta 1-2min prima del tempo e saltare insieme al sugo di polpo, allungare se necessario con acqua di cottura della pasta.

• Finishing Steps

• Step 0

  Spolverata di prezzemolo fresco

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