Spaghetti quadrati al Polpo in CBT

Fantastica..

Author

Jacopo Baglioni

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 07:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Spaghetti quadrati o linguine
• Polpo decongelato 600gr circa
• Prezzemolo
• Pomodoro polpa
• Aglio
• Olio

Directions

1. Pulire il polpo, sottovuotare e cuocere 72° per 7h.
2. Abbattere in positivo e poi 24h di frigorifero.
3. Separare polpo dalla gelatina creata in cottura e conservarla a parte. Tagliare il polpo a pezzi della misura desiderata. Nel frattempo in un saltapasta preparare una base di pomodoro aglio e olio, lasciarlo cuocere per circa 15/20min. A quel punto aggiungete la gelatina (personalmente non l'ho aggiunta tutta ma circa un 70%, dipende da quanto liquido ha rilasciato il vostro polpo), quando riprende il calore aggiungere il polpo tagliato e lasciate cuocere per circa 5min. Scolate la pasta 1-2min prima del tempo e saltare insieme al sugo di polpo, allungare se necessario con acqua di cottura della pasta.

Finishing Steps

1. Spolverata di prezzemolo fresco