Rabo de Ternera Sous Vide
Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...
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Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
1 Rabo de ternera (unas 7 piezas 1150 gramos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta al gusto
2 rebanadas de pan seco tostado (picada)
10 avellanas tostadas peladas (picada)
1 diente de ajo (picada)
2 cucharitas de perejil picado (picada)
0,5 dl de vino tinto (picada)
0,5 dl de aceite de oliva virgen extra (picada)
Sal y pimienta al gusto (picada)
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 70ºC / 158.0ºF
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Step 2
Untar con aceite las piezas de la cola y salpimentar al gusto.
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Step 3
Envasar al vacío o utilizando el método de desplazamiento de aire con la presión del agua.
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Step 4
Cocinar a 70ºC durante 24 horas.
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Step 5
Si no vamos a servirlo inmediatamente, enfriar en agua con cubitos y reservar en la nevera hasta que queramos consumirlo.
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Step 6
Preparar una picada con todos los ingredientes. Machacarlos bien y reservar.
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Step 0
Añadir el rabo y sus jugos de cocción a una cazuela y calentar a fuego bajo unos 5 minutos hasta que los jugos se vean claros.
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Step 1
Añadir la picada y cocinar a baja intensidad durante 10 minutos. Servir caliente.