Quaglia Sous Vide Con Carciofi
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 2
Quaglie 3
Sale e pepe
Salsa di soia
Carciofi 4
Olio
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 146.3ºF / 63.5ºC.
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Step 2
Bruciare con un cannello o sopra la fiamma di un fornello i peli e le piume eventualmente rimaste dalla confezione
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Step 3
Separare le ali e le cosce dal resto del corpo
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Step 4
Disossare anche il petto e dividerlo in due parti
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Step 5
Condire la quaglia con olio, sale e pepe
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Step 6
Condizionare sottovuoto i petti e le cosce in due buste separate
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Step 7
Cuocere i petti per 60 minuti e le cosce per 90 minuti
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Padella
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Step 0
Sciogliere del burro in una padella e scaldarla a fuoco medio
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Step 1
Saltare in padella i petti e le cosce (meglio se si parte dalla carne fredda di frigo)
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Step 2
Arrostire in padella senza olio dei carciofi tagliati a metà dopo averli cotti sottovuoto a 84°C per 45 minti
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Step 3
Inpiattare con alcune gocce di salsa di soia o aceto balsamico a piacere e aggiungere anche i carciofi arrostiti