Quaglia Sous Vide Con Carciofi

Questa ricetta vi permetterà di cuocere una quaglia alla perfezione e il risultato sarà veramente ottimo, accompagnato con carciofi CBT e arrostiti ed una salsa alla soia!

Author

Danilo Bussone

Prep Time: 01:30

Recipe Time: 01:30

Temperature : 146.3F / 63.5C

Ingredients

• Quaglie 3
• Sale e pepe
• Salsa di soia
• Carciofi 4
• Olio

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 146.3ºF / 63.5ºC.
2. Bruciare con un cannello o sopra la fiamma di un fornello i peli e le piume eventualmente rimaste dalla confezione
3. Separare le ali e le cosce dal resto del corpo
4. Disossare anche il petto e dividerlo in due parti
5. Condire la quaglia con olio, sale e pepe
6. Condizionare sottovuoto i petti e le cosce in due buste separate
7. Cuocere i petti per 60 minuti e le cosce per 90 minuti

Padella

1. Sciogliere del burro in una padella e scaldarla a fuoco medio
2. Saltare in padella i petti e le cosce (meglio se si parte dalla carne fredda di frigo)
3. Arrostire in padella senza olio dei carciofi tagliati a metà dopo averli cotti sottovuoto a 84°C per 45 minti
4. Inpiattare con alcune gocce di salsa di soia o aceto balsamico a piacere e aggiungere anche i carciofi arrostiti