Pulpo
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
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Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 1
Pulpo 1,4 kg
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Compramos el pulpo congelado, lo dejaremos descongelando un día antes en la nevera, al día siguiente lo lava la bien para retirar los restos de arena, lo dejaremos escurriendo 15 minutos, lo envasamos al vacío. Calentamos el recipiente con el agua a 65*, introducimos el pulpo y lo dejamos cocinando 16 horas(cociné a la vez unas costillas que después termine al horno). Pasadas las 16 horas enfriamos en agua ckn hielo durante 1 hora y media.
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Step 0
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Step 1
Cocinamos las patatas con el agua del pulpo, después las pelamos, laminamos ,las ponemos de cama, cortamos el pulpo, añadimos aceite de oliva, calentamos en el microondas 2 minutos y espolvoreamos pimentón dulce, picante y sal gorda por encima.