Pulpo

Pulpo al vacío

Author

Antonio M. Carlús

Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
Compramos el pulpo congelado, lo dejaremos descongelando un día antes en la nevera, al día siguiente lo lava la bien para retirar los restos de arena, lo dejaremos escurriendo 15 minutos, lo envasamos al vacío. Calentamos el recipiente con el agua a 65*, introducimos el pulpo y lo dejamos cocinando 16 horas(cociné a la vez unas costillas que después termine al horno). Pasadas las 16 horas enfriamos en agua ckn hielo durante 1 hora y media.

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Cocinamos las patatas con el agua del pulpo, después las pelamos, laminamos ,las ponemos de cama, cortamos el pulpo, añadimos aceite de oliva, calentamos en el microondas 2 minutos y espolvoreamos pimentón dulce, picante y sal gorda por encima.