Pork Ribs

Ingredients for 4

• Costolette di maiale, taglio Kansas squadrato

• Mix di spezie (il tutto macinato a dovere fino ad ottenere quasi una polvere)

• - 8 cucchiai paprika dolce

• - 8 cucchiai zucchero di canna scuro

• - 6 cucchiai sale grosso

• - 1 cucchiaio semi di senape

• - 1 cucchiaio aglio in polvere

• - mezzo cucchiaio origano

• - mezzo cucchiaio semi di coriandolo

• - 1 cucchiaino pepe nero

• - 1 cucchiaino pepe rosa

• Salsa Kansas City

• - 2 cucchiai del mix di spezie di cui sopra

• - mezza cipolla grattugiata e rapidamente soffitta in burro

• - 180 ml ketchup Heinz

• - 3 cucchiai abbondanti di miele

• - 40 ml salsa Worchester

• - 30 ml aceto di mele

• - 1 cucchiaio abbondante senape di Digione

• - 2-3 cucchiaini di fumo liquido (ho usato il Colgin Pecan Smoke).

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 68ºC / 154.4ºF

• Step 2

  Insaccare le costine rubbate con le spezie e lasciare 12h in frigo. Dopo le 12h mettere in cottura.

• Step 3

  Abbattere in positivo, riporre un paio d'ore in frigo.

• Bark

• Step 0

  Estrarre dalla busta, laccare con la salsa e mettere in cottura in forno ventilato a 160°c sino a formare la crosticina. Laccare e rinfornare per altri 10' per far riformare la crosticina sopra.

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