Pork Ribs

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 20:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• Costolette di maiale, taglio Kansas squadrato
• Mix di spezie (il tutto macinato a dovere fino ad ottenere quasi una polvere)
• - 8 cucchiai paprika dolce
• - 8 cucchiai zucchero di canna scuro
• - 6 cucchiai sale grosso
• - 1 cucchiaio semi di senape
• - 1 cucchiaio aglio in polvere
• - mezzo cucchiaio origano
• - mezzo cucchiaio semi di coriandolo
• - 1 cucchiaino pepe nero
• - 1 cucchiaino pepe rosa
• Salsa Kansas City
• - 2 cucchiai del mix di spezie di cui sopra
• - mezza cipolla grattugiata e rapidamente soffitta in burro
• - 180 ml ketchup Heinz
• - 3 cucchiai abbondanti di miele
• - 40 ml salsa Worchester
• - 30 ml aceto di mele
• - 1 cucchiaio abbondante senape di Digione
• - 2-3 cucchiaini di fumo liquido (ho usato il Colgin Pecan Smoke).

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 68ºC / 154.4ºF
2. Insaccare le costine rubbate con le spezie e lasciare 12h in frigo. Dopo le 12h mettere in cottura.
3. Abbattere in positivo, riporre un paio d'ore in frigo.

Bark

1. Estrarre dalla busta, laccare con la salsa e mettere in cottura in forno ventilato a 160°c sino a formare la crosticina. Laccare e rinfornare per altri 10' per far riformare la crosticina sopra.