Porchetta Sous Vide

Ingredients for 5

• 1.8 kg Schweinebauch

• 2 TL Fenchelsamen

• 1 Bund Petersilie

• 2 TL Salz

• 4 Knoblauchzehen

• 2 TL Pfeffer

• 1 TL Thymian

• 1 TL Oregano

• 1 TL Majoran

• 1 Chilischote

• Olivenöl

• Küchenschnur

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 74ºC / 165.2ºF

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  Step 2

  Schweinebauch der Breite nach aufschneiden

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  Step 3

  Fenchelsamen anrösten (je nach Geschmack kann auch weniger als die angegebenen zwei TL verwendet werden, da sehr geschmacksintensiv)

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  Step 4

  Alle Gewürze mit Chilischote verkleinern und vermörsern, Olivenöl zugeben, so dass sich eine Masse bildet

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  Step 5

  Masse auf der Innenseite gleichmässig verteilen

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  Step 6

  Aufrollen und mit Küchengarn eng verschnüren, so dass die Schwarte aussen ist

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  Step 7

  Ab ins Wasserbad bei 74° für 24h

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  Step 8

  Gut abtrocknen und Schwarte mit Salz einreiben. Einige Stunden ruhen und austrocknen lassen

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  Step 0

  Ab auf den sehr heissen Grill (wenn möglich mehr als 300°)

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  Step 1

  Wenn die Schwarte schön aufgeknuspert ist, vom Grill nehmen und unter Alufolie etwas ruhen lassen

• Step 2

  Servieren.

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