Porchetta Sous Vide

Porchetta Sous Vide (mit Finish auf dem Gasgrill)

Author

Marc Kaufmann

Prep Time: 01:30

Recipe Time: 24:00

Temperature : 165.2F / 74C

Ingredients

• 1.8 kg Schweinebauch
• 2 TL Fenchelsamen
• 1 Bund Petersilie
• 2 TL Salz
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• 1 TL Majoran
• 1 Chilischote
• Olivenöl
• Küchenschnur

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 74ºC / 165.2ºF
2. Schweinebauch der Breite nach aufschneiden
3. Fenchelsamen anrösten (je nach Geschmack kann auch weniger als die angegebenen zwei TL verwendet werden, da sehr geschmacksintensiv)
4. Alle Gewürze mit Chilischote verkleinern und vermörsern, Olivenöl zugeben, so dass sich eine Masse bildet
5. Masse auf der Innenseite gleichmässig verteilen
6. Aufrollen und mit Küchengarn eng verschnüren, so dass die Schwarte aussen ist
7. Ab ins Wasserbad bei 74° für 24h
8. Gut abtrocknen und Schwarte mit Salz einreiben. Einige Stunden ruhen und austrocknen lassen

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1. Ab auf den sehr heissen Grill (wenn möglich mehr als 300°)
2. Wenn die Schwarte schön aufgeknuspert ist, vom Grill nehmen und unter Alufolie etwas ruhen lassen
3. Servieren.