Porchetta
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Stendere la Pancia di maiale e condire con sale 1% e zucchero 0,5% e tutte le spezie. Inserire fegato e il filetto(solo se la pancia non è abbastanza magra). Lasciare in frigo per 24h. Condizionare sottovuoto e cuocere a 70° per 24h, al termine abbattere in positivo. Mettere in frigo sempre in busta per altre 24h. Togliere dalla busta e ripulire completamente da grasso e liquidi di cottura, asciugare bene e cospargere di sale la cotenna per far perdere altri liquidi, altre 24h in frigorifero. Forno a 250° per otternere la cotenna croccante circa 40 minuti.
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Ingredients for 8
Pancia di Maiale magro 3kg
Fegato di maiale 0,500kg
Filetto di maiale 0,800kg
Sale 30gr
Pepe
Rosmarino
Salvia
Aglio
Semi di Finocchio
Zucchero15gr
Directions
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Step 1
Preparazione e condimento
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Step 2
Imbustamento