Polpo prosciuttato con verdure
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Preparare una salamoia aromatizzata con bucciedi arancia e limone, il sale deve essere 40 gr per litro perché il polpo é già abbastanza sapido, aggiungere anche erbe aromatiche a scelta. Siringare il polpo e lasciare marinare sottovuoto per 24 ore poi cuocere e completare con un passaggio sulla griglia in modo da dare una crosticina croccante, poi servire con verdure saltate. Io personalmente preparo prima una purea di verdure cotte cbt e poi le stesse le faccio saltate con olio e sale.
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Ingredients for 4
Polpo 1 medio
Arancia e limone
Erbe aromatiche a scelta
Zucchina , carote , sedano e peperone
Directions
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Step 1
Asde
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Finishing Steps
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Step 0
Condire all 'ultimo con un po' d'olio evo e sale per lucidare