Preparare una salamoia aromatizzata con bucciedi arancia e limone, il sale deve essere 40 gr per litro perché il polpo é già abbastanza sapido, aggiungere anche erbe aromatiche a scelta. Siringare il polpo e lasciare marinare sottovuoto per 24 ore poi cuocere e completare con un passaggio sulla griglia in modo da dare una crosticina croccante, poi servire con verdure saltate. Io personalmente preparo prima una purea di verdure cotte cbt e poi le stesse le faccio saltate con olio e sale.
Dario Sina