POLPO GRIGLIATO

Ingredients for 4

• 1 POLPO DI 1 KG di peso per 4 persone

• 1 CAROTA

• 1 GAMBO DI SEDANO

• 4 CIPOLLOTTI DI TROPEA

• 1 GROSSO SPICCHIO D’AGLIO

• 3 FOGLIE DI ALLORO

• 3 BEI RAMETTI DI TIMO

• 1 RAMETTO DI MAGGIORANA

• SALE ROSA DELL’HIMALAYA 2 CUCCHIAI

• PEPE NERO IN GRANI 1 CUCCHIAINO

• OLIO EVO 4 CUCCHIAI

• ACETO BALSAMICO 1 CUCCHIAIO

Directions

• Step 1

  IN UNA PIROFILA DISPONETE LE VERDURE TAGLIATE GROSSOLANAMENTE, UNITAMENTE AD AROMI, AGLIO, SALE ROSA DELL’HIMALAYA PEPE NERO IN GRANI E DUE CUCCHIAI DI OLIO EVO. RIMESCOLATE E LASCIATE RIPOSARE 5 MINUTI.

• Step 2

  NEL FRATTEMPO SCOTTATE UN POLPO DI CIRCA 1 KG DI PESO, IN UNA PENTOLA DI ACQUA BOLLENTE, LEGGERMENTE SALATA, IN CUI AVRETE POSTO 1 FOGLIA DI ALLORO ED 1 CUCCHIAIO DI ACETO BALSAMICO. IMMERGETE RAPIDAMENTE ED ESTRAETE IL POLPO, 3 VOLTE CONSECUTIVE, PER FARE ARRICCIARE I TENTACOLI. ASCIUGATE ACCURATAMENTE IL POLPO SU CARTA DA CUCINA E METTETELO NELLA PIROFILA CON LA MARINATA DI VERDURE, DOVE LO LASCERETE, IN FRIGO, PER CIRCA 10 MINUTI.

• Step 3

  PROCEDETE AD INSACCHETTARE IL POLPO CON LA SUA MARINATURA, AVENDO CURA DI TOGLIERE BENE TUTTA L’ARIA.

• Step 4

  PROGRAMMATE LA TEMPERATURA DEL VOSTRO ROONER ANOVA SU 72.00 GRADI ED IMPOSTATE IL TEMPO DI COTTURA SU 02.00 ORE.

• Step 5

  QUANDO L’ACQUA AVRÀ RAGGIUNTO LA TEMPERATURA DESIDERATA, IMMERGETE LA VOSTRA BUSTA NEL RECIPIENTE DI COTTURA.

• Step 6

  TERMINATA LA COTTURA, ESTRAETE LA VOSTRA BUSTA E, SE VOLETE CONSUMARE IMMEDIATAMENTE IL POLPO, PROCEDETE ALLA SUA RIFINITURA.

• Step 7

  SE CONSUMERETE IL POLPO IN UN MOMENTO SUCCESSIVO ( ad esempio il giorno seguente), IMMERGETE LA BUSTA IN UN CONTENITORE CON ACQUA E MOLTISSIMO GHIACCIO PER ABBATTERNE LA TEMPERATURA. CONSERVATE LA VOSTRA BUSTA IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DELLA RIGENERAZIONE, A 65.00 GRADI, 01.00 ORA DI TEMPO, E PROCEDETE ALLA SUA RIFINITURA.

• Finishing Steps

• Step 0

  PRENDETE IL VOSTRO SACCHETTO IN CUI IL POLPO AVRÀ RILASCIATO CIRCA IL 30% DEL SUO PESO IN LIQUIDO ED APRITELO.

• Step 1

  ELIMINATE IL LIQUIDO DI COTTURA DALLA BUSTA, VERSANDO E RACCOGLIENDOLO IN UN CONTENITORE. POTRETE SURGELARLO NELLE VASCHETTE DEL GHIACCIO ED OTTENERE DEGLI OTTIMI “DADI” SURGELATI DI FUMETTO DI PESCE, CON CUI POTRETE ARRICCHIRE LE VOSTRE PREPARAZIONI.

• Step 2

  ESTRAETE IL POLPO DALLA BUSTA ED ASCIUGATELO ACCURATAMENTE CON DEL PANNO CARTA DA CUCINA SU OGNI LATO

• Step 3

  PONETE UNA GRIGLIA SUL FUOCO, A FIAMMA MOLTO VIVA E, QUANDO SARÀ INCANDESCENTE, ADAGIATEVI IL POLPO E GRIGLIATELO 5/10 MINUTI, SCHIACCIANDOLO E RIGIRANDOLO SPESSO. A QUESTO PUNTO IRRORATELO CON DUE CUCCHIAI DI IO EVO E TERMINATE LA GRIGLIATURA.

• Step 4

  PONETE IL VOSTRO POLPO SU UN TAGLIERE, DOVE PROCEDERETE A TAGLIARLO E A PORZIONARLO.

• Step 5

  SERVITE CALDISSIMO, ACCOMPAGNANDOLO CON UN CONTORNO A PIACERE ( IN QUESTO CASO DUE PICCOLI RÖSTI DI PATATE) E.... BUON APPETITO!

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