POLPO GRIGLIATO

RESTERETE STUPITI DALLA PRELIBATEZZA DEL VOSTRO POLPO COTTO SOUS-VIDE A 72.0 GRADI PER 7 ORE, DOPO UNA RAPIDA MARINATURA ED UNA VELOCE RIFINITURA SU GRIGLIA DI GHISA O ANTIADERENTE. LA COTTURA SOUS VIDE VI RESTITUIRÀ PER INTERO TUTTA LA DELICATEZZA ED IL PROFUMO DEL MARE, IN UN PIATTO SEMPLICE, DAL RISULTATO SICURO E SORPRENDENTEMENTE D’ EFFETTO, ANCHE PER CHI È ALLE PRIME ARMI.

Author

MARIA LUISA

Prep Time: 07:30

Recipe Time: 07:30

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• 1 POLPO DI 1 KG di peso per 4 persone
• 1 CAROTA
• 1 GAMBO DI SEDANO
• 4 CIPOLLOTTI DI TROPEA
• 1 GROSSO SPICCHIO D’AGLIO
• 3 FOGLIE DI ALLORO
• 3 BEI RAMETTI DI TIMO
• 1 RAMETTO DI MAGGIORANA
• SALE ROSA DELL’HIMALAYA 2 CUCCHIAI
• PEPE NERO IN GRANI 1 CUCCHIAINO
• OLIO EVO 4 CUCCHIAI
• ACETO BALSAMICO 1 CUCCHIAIO

Directions

1. IN UNA PIROFILA DISPONETE LE VERDURE TAGLIATE GROSSOLANAMENTE, UNITAMENTE AD AROMI, AGLIO, SALE ROSA DELL’HIMALAYA PEPE NERO IN GRANI E DUE CUCCHIAI DI OLIO EVO. RIMESCOLATE E LASCIATE RIPOSARE 5 MINUTI.
2. NEL FRATTEMPO SCOTTATE UN POLPO DI CIRCA 1 KG DI PESO, IN UNA PENTOLA DI ACQUA BOLLENTE, LEGGERMENTE SALATA, IN CUI AVRETE POSTO 1 FOGLIA DI ALLORO ED 1 CUCCHIAIO DI ACETO BALSAMICO. IMMERGETE RAPIDAMENTE ED ESTRAETE IL POLPO, 3 VOLTE CONSECUTIVE, PER FARE ARRICCIARE I TENTACOLI. ASCIUGATE ACCURATAMENTE IL POLPO SU CARTA DA CUCINA E METTETELO NELLA PIROFILA CON LA MARINATA DI VERDURE, DOVE LO LASCERETE, IN FRIGO, PER CIRCA 10 MINUTI.
3. PROCEDETE AD INSACCHETTARE IL POLPO CON LA SUA MARINATURA, AVENDO CURA DI TOGLIERE BENE TUTTA L’ARIA.
4. PROGRAMMATE LA TEMPERATURA DEL VOSTRO ROONER ANOVA SU 72.00 GRADI ED IMPOSTATE IL TEMPO DI COTTURA SU 02.00 ORE.
5. QUANDO L’ACQUA AVRÀ RAGGIUNTO LA TEMPERATURA DESIDERATA, IMMERGETE LA VOSTRA BUSTA NEL RECIPIENTE DI COTTURA.
6. TERMINATA LA COTTURA, ESTRAETE LA VOSTRA BUSTA E, SE VOLETE CONSUMARE IMMEDIATAMENTE IL POLPO, PROCEDETE ALLA SUA RIFINITURA.
7. SE CONSUMERETE IL POLPO IN UN MOMENTO SUCCESSIVO ( ad esempio il giorno seguente), IMMERGETE LA BUSTA IN UN CONTENITORE CON ACQUA E MOLTISSIMO GHIACCIO PER ABBATTERNE LA TEMPERATURA. CONSERVATE LA VOSTRA BUSTA IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DELLA RIGENERAZIONE, A 65.00 GRADI, 01.00 ORA DI TEMPO, E PROCEDETE ALLA SUA RIFINITURA.

Finishing Steps

1. PRENDETE IL VOSTRO SACCHETTO IN CUI IL POLPO AVRÀ RILASCIATO CIRCA IL 30% DEL SUO PESO IN LIQUIDO ED APRITELO.
2. ELIMINATE IL LIQUIDO DI COTTURA DALLA BUSTA, VERSANDO E RACCOGLIENDOLO IN UN CONTENITORE. POTRETE SURGELARLO NELLE VASCHETTE DEL GHIACCIO ED OTTENERE DEGLI OTTIMI “DADI” SURGELATI DI FUMETTO DI PESCE, CON CUI POTRETE ARRICCHIRE LE VOSTRE PREPARAZIONI.
3. ESTRAETE IL POLPO DALLA BUSTA ED ASCIUGATELO ACCURATAMENTE CON DEL PANNO CARTA DA CUCINA SU OGNI LATO
4. PONETE UNA GRIGLIA SUL FUOCO, A FIAMMA MOLTO VIVA E, QUANDO SARÀ INCANDESCENTE, ADAGIATEVI IL POLPO E GRIGLIATELO 5/10 MINUTI, SCHIACCIANDOLO E RIGIRANDOLO SPESSO. A QUESTO PUNTO IRRORATELO CON DUE CUCCHIAI DI IO EVO E TERMINATE LA GRIGLIATURA.
5. PONETE IL VOSTRO POLPO SU UN TAGLIERE, DOVE PROCEDERETE A TAGLIARLO E A PORZIONARLO.
6. SERVITE CALDISSIMO, ACCOMPAGNANDOLO CON UN CONTORNO A PIACERE ( IN QUESTO CASO DUE PICCOLI RÖSTI DI PATATE) E.... BUON APPETITO!