Polpo alla Luciana

(4)

Daniela Sousvider

Florence - Italy

Sous-vider :)

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Il Polpo alla Luciana è un piatto cult della cucina napoletana. Sebbene ne esistano decine di versioni, ne propongo una semplice e che rimane molto legata alla tradizione. E' d'obbligo far la scarpetta!
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Ingredients for 2

  • Polpo 800 gr

  • Sedano 2 coste

  • Cipolla bianca 1

  • Pomodori maturi 5

  • Passata di pomodoro 200 gr

  • Vino bianco 1/2 bicchiere

  • Prezzemolo 1 mazzetto

  • Pane raffermo 1 fetta

  • Pepe nero da macinare sul momento

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 83ºC / 181.4ºF

  • Step 2

    Condizionare il polpo sous vide, dopo averlo porzionato in coppie di tentacoli e cuocere a 83°C per 3 ore.

  • Step 3

    Nel frattempo rosolare in padella la cipolla il sedano ed i pomodori tagliati grossolanamente. Sfumare con il vino bianco e far evaporare tutta la parte alcolica.

  • Step 4

    Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento con il coperchio 10 minuti.

  • Step 5

    Aprire la busta con il polpo e asciugare bene i tentacoli, quindi incorporarli al sugo, precedentemente preparato, e far andare a fiamma vivace per 5 minuti. Coprire e lasciar riposare 10 minuti.

    • Completamento del piatto

    • Step 0

      Completare il piatto con una fetta di pane raffermo, un po’ di pepe macinato al momento e abbondante prezzemolo tritato.

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181.4 F / 83 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time