Polpo alla Luciana

Il Polpo alla Luciana è un piatto cult della cucina napoletana. Sebbene ne esistano decine di versioni, ne propongo una semplice e che rimane molto legata alla tradizione. E' d'obbligo far la scarpetta!

Author

Daniela Sousvider

Sous-vider :)

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 181.4F / 83C

Ingredients

• Polpo 800 gr
• Sedano 2 coste
• Cipolla bianca 1
• Pomodori maturi 5
• Passata di pomodoro 200 gr
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Pane raffermo 1 fetta
• Pepe nero da macinare sul momento

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 83ºC / 181.4ºF
2. Condizionare il polpo sous vide, dopo averlo porzionato in coppie di tentacoli e cuocere a 83°C per 3 ore.
3. Nel frattempo rosolare in padella la cipolla il sedano ed i pomodori tagliati grossolanamente. Sfumare con il vino bianco e far evaporare tutta la parte alcolica.
4. Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento con il coperchio 10 minuti.
5. Aprire la busta con il polpo e asciugare bene i tentacoli, quindi incorporarli al sugo, precedentemente preparato, e far andare a fiamma vivace per 5 minuti. Coprire e lasciar riposare 10 minuti.

Completamento del piatto

1. Completare il piatto con una fetta di pane raffermo, un po’ di pepe macinato al momento e abbondante prezzemolo tritato.