Polpo
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Polpo alla Gallega
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
Polpo>1,5kg
Paprika dolce
Patate
Olio di semi
Aceto di vernaccia
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
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Step 2
Estrarre il polpo dal sacchetto e recuperare l'acqua di cottura, filtrare, ridurre e montare a maionese aggiungendo l'olio a filo. Aromatizzare con l'aceto q.b.
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Step 3
Impostare Anova Sous Vide Precision Cooker a 85°c e cuocere le patate a rondelle di 1cm di spessore per 35'
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Grigliatura
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Step 0
Grigliare il polpo e le patate. Servire il polpo sulle patate a rondelle spolverando con la paprika