Polpo

Anova Culinary

Polpo alla Gallega

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 07:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
  2. Estrarre il polpo dal sacchetto e recuperare l'acqua di cottura, filtrare, ridurre e montare a maionese aggiungendo l'olio a filo. Aromatizzare con l'aceto q.b.
  3. Impostare Anova Sous Vide Precision Cooker a 85°c e cuocere le patate a rondelle di 1cm di spessore per 35'

Grigliatura

  1. Grigliare il polpo e le patate. Servire il polpo sulle patate a rondelle spolverando con la paprika