Polpo
Polpo alla Gallega
Author
Daniele Vacca
Prep Time: 00:00
Recipe Time: 07:00
Temperature :
161.6F / 72C
Ingredients
- Polpo>1,5kg
- Paprika dolce
- Patate
- Olio di semi
- Aceto di vernaccia
Directions
- Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
- Estrarre il polpo dal sacchetto e recuperare l'acqua di cottura, filtrare, ridurre e montare a maionese aggiungendo l'olio a filo. Aromatizzare con l'aceto q.b.
- Impostare Anova Sous Vide Precision Cooker a 85°c e cuocere le patate a rondelle di 1cm di spessore per 35'
Grigliatura
- Grigliare il polpo e le patate. Servire il polpo sulle patate a rondelle spolverando con la paprika