Pollo Sous Vide con Salsa Cremosa de Flores de Jamaica Caramelizadas y Chips Crujientes de Flores de Jamaica

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Ingredients for 4

  • 4 muslos de pollo con piel, deshuesados

  • 3 Cdas. mantequilla sin sal

  • 1 Cda. aceite de oliva extra virgen

  • Sal y pimienta fresca, molida

  • SALSA

  • 2 tazas flores secas de Jamaica

  • 2 lts. agua fría

  • 2 tazas flor de Jamaica hidratada, picadas (reservadas de la infusión de Jamaica)

  • 2 Cdas. mantequilla fría

  • 1 Cda. aceite de maíz

  • ½ cebolla blanca, picada finamente

  • 1-2 chile jalapeño, cuaresmeño o serrano, picado finamente

  • 1 diente grande de ajo, picado finamente

  • ½ taza azúcar mascabado

  • 1 taza crema para batir

  • Sal y pimienta fresca, molida

  • CHIPS DE FLORES DE JAMAICA

  • 2 tazas flor de Jamaica hidratada (reservadas de la infusión de Jamaica)

  • Sal marina al gusto

  • 1 taza aceite de maíz

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 149.9ºF / 65.5ºC.

  • Step 2

    Llenar con agua una olla grande, hasta 2/3 de su capacidad. Colocar el termocirculador (Sous Vide) y precalentar el agua a 65.5°C (150°F)

  • Step 3

    POLLO Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta. Dividir las piezas entre dos bolsas ZipLock o bolsas para vacío. Colocar una cucharada de mantequilla en cada bolsa. Sellar las bolsas usando la técnica de inmersión en agua o con la máquina de sellado al vacío en modo “moist”. Colocar las bolsas en la olla con el agua precalentada y cocinar por 2 horas

  • Step 4

    SALSA: Preparar la salsa mientras se cocina el pollo, aproximadamente 20 minutos antes de que el pollo termine de cocinarse. En una olla grande, llevar a ebullición dos litros de agua. Retirar del fuego y agregar las flores secas de Jamaica. Dejar infusionar por 1 hora o hasta que el agua se enfríe. Colar y escurrir las flores de Jamaica hidratadas. Reservar por separado el líquido de la infusión y las flores hidratadas. Calentar un sartén grande sobre fuego medio-alto, agregar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla picada y el chile, saltear y dejar acitronar. Agregar el ajo picado Agregar las 2 tazas de flores de Jamaica que se habían reservado y saltear por 5 minutos. Agregar el azúcar y remover hasta que esté bien integrada y comience a caramelizar. Agregar ½ taza de la infusión de Jamaica, revolver y reducir hasta que se forme una miel espesa. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la crema para batir y dejar hervir suavemente por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Colocar la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta conseguir una crema homogénea, 3 minutos aprox. En caso de que la crema resulte muy espesa, agregar un poco de la infusión de Jamaica. Rectificar sazón y pasarla por un tamiz fino. Reservar. CHIPS DE FLORES DE JAMAICA: Secar con toallas de papel absorbente las flores de Jamaica restantes. En un sartén mediano, calentar el aceite sobre fuego medio – alto y freír las flores de Jamaica hasta que cambien ligeramente de color, 5 minutos aprox. tener cuidado que no se quemen porque amargan. Escurrirlas sobre toallas de papel, espolvorear un poco de sal marina y dejarlas enfriar.

    • Terminado y Montaje:

    • Step 0

      Cuando el pollo termine su ciclo de cocción, retirar las bolsas del baño de agua. Retirar los muslos de las bolsas y secarlos bien con papel absorbente. Precalentar un sartén grande, preferentemente de hierro colado, sobre fuego medio – alto. Agregar la mantequilla restante y una cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla haya fundido y el aceite este caliente, agregar los muslos de pollo y sellarlos hasta que tomen un buen color dorado por sus dos lados, aproximadamente 5 minutos en total. En una olla mediana, recalentar la salsa reservada sin que llegue a hervir. En un plato colocar 3 Cdas. generosas de Salsa de Flores de Jamaica, colocar dos piezas de muslos y sobre ellos, espolvorear con flores de Jamaica frita. Decorar con brotes de cilantro.

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149.9 F / 65.5 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time