Polipo su purea di piselli

Name: Polipo su purea di piselli
Prep time: 8 h
Total time: 7 h
Yield: Ingredients for 3
Ingredients: Polipo; Piselli; Menta

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Pulire e Lavare il polipo con acqua gasata Tagliare a pezzi, imbustare nel sottovuoto con aromi 7h x 72C^ 4h x 82.2 Abbattimento positivo

Sous vide made easier than ever.

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Step 1

Pulire polipo
Step 2

Immergere il polipo in acqua gasata per 2 min
Step 3

Dividere il polipo ed imbustare i tentacoli separatamente dal corpo e testa
Step 4

Cucinare 72 gradi per 7h oppure 82,2 gradi per 4h
Step 5

Abbattimento positivo
Step 6

Preparare i piselli e procedere con sottovuoto
Step 7

Cuocere i piselli ad 85 gradi per 20 min
Step 8

Abbattomento positivo

Finishing Steps
Step 0

Rigenerare sia il polipo che i piselli alle proprie temperature di cottura. Preparare la purea frullando i piselli con una noce di burro, sale e pochissima acqua. Scottare il polipo. Impiattare

161.6 F / 72 C Recipe Temp

07:00 Recipe Time

08:00 Prep Time