Pierna de cordero lechal

Ingredients for 2

• 1 pierna de cordero lechal

• 4 dientes de ajo

• 4 ramas de romero

• Sal y pimienta negra

• Boletus en polvo

Directions

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  Step 1

  Picar el ajo, 2 ramas de romero y añadir todo a un bol con sal, pimienta negra molida y el boletus en polvo (a gusto). Aplicar la mistura a la pierna de cordero utilizando las manos. Reservar la pierna en la nevera por lo menos 4 horas, en una fuente cubierta con filme plástico. Reservar

• Step 2

  Poner la pierna de cordero en una bolsa plástica al vacío, junto con las 2 ramas de romero sin picar, además del aliño ya aplicado.

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  Step 3

  Se puede añadir a la bolsa, además, la base para una salsa de acompañamiento. En esta foto se ve un sofrito de 1 cebolleta grande, 2 ajos tiernos (ajetes), apio y 1 puerro, con AOVE, 1 chorrito de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Todo bien picado y pochado por unos 30min a fuego lento. Esta base puede después ser utilizada para hacer un risotto, o una fregola, entre otras opciones de acompañamiento.

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  Step 4

  Poner la bolsa al vacío en el Sous Vide, 14h a 59,8 grados.

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  Step 5

  Quitar la pierna de la bolsa y ponerla en una fuente de horno. Si hay salsa, separarla. Remover el exceso de aliño. Pincelar la carne con AOVE.

• Step 6

  Llevar la pierna de cordero al horno por 15min, o hasta que esté dorada

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  Step 7

  Remover la pierna del horno y, con una cuchara, mojarla con su proprio jugo antes de servir.

• Finishing Steps

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  Step 0

  La salsa (en el caso de que se haya preparado) se puede utilizar para preparar un risoto o una fregola de acompañamiento.

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