Pierna de cordero lechal

Pierna de cordero lechal jugosa y a su punto de cocción.

Author

Edu L

Prep Time: 14:00

Recipe Time: 14:00

Temperature : 139.6F / 59.8C

Ingredients

• 1 pierna de cordero lechal
• 4 dientes de ajo
• 4 ramas de romero
• Sal y pimienta negra
• Boletus en polvo

Directions

1. Picar el ajo, 2 ramas de romero y añadir todo a un bol con sal, pimienta negra molida y el boletus en polvo (a gusto). Aplicar la mistura a la pierna de cordero utilizando las manos. Reservar la pierna en la nevera por lo menos 4 horas, en una fuente cubierta con filme plástico. Reservar
2. Poner la pierna de cordero en una bolsa plástica al vacío, junto con las 2 ramas de romero sin picar, además del aliño ya aplicado.
3. Se puede añadir a la bolsa, además, la base para una salsa de acompañamiento. En esta foto se ve un sofrito de 1 cebolleta grande, 2 ajos tiernos (ajetes), apio y 1 puerro, con AOVE, 1 chorrito de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Todo bien picado y pochado por unos 30min a fuego lento. Esta base puede después ser utilizada para hacer un risotto, o una fregola, entre otras opciones de acompañamiento.
4. Poner la bolsa al vacío en el Sous Vide, 14h a 59,8 grados.
5. Quitar la pierna de la bolsa y ponerla en una fuente de horno. Si hay salsa, separarla. Remover el exceso de aliño. Pincelar la carne con AOVE.
6. Llevar la pierna de cordero al horno por 15min, o hasta que esté dorada
7. Remover la pierna del horno y, con una cuchara, mojarla con su proprio jugo antes de servir.

Finishing Steps

1. La salsa (en el caso de que se haya preparado) se puede utilizar para preparar un risoto o una fregola de acompañamiento.