Pierna de cochinillo
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 2
Paletilla de cochinillo
Aceite de oliva
2 l de agua y 200 gr de sal (salmuera)
Directions
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Step 1
Diluimos en 2 l de agua 200 gr de sal fina, una vez diluido añadimos la paletilla de cochinillo y lo dejamos 45 minutos, pasado el tiempo lo escurrimos, lo secamos, metemos la paletilla en la bolsa, añadimos un chorrito de Aceite de oliva y sellamos la bolsa. Calentamos el Anova a 70°, cuando alcance la temperatura, añadimos la paletilla y lo programamos a 65° durante 18 horas. Lo enfriaremos en agua con hielo. Lo terminaremos en el horno a 200° en el horno, arriba y abajo y lo dejamos 15-20 minutos.
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Step 2
Paletilla de cochinillo
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Finishing Steps
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Step 0
Pasadas las 18 horas