Pierna de cochinillo
Paletilla de cochinillo
Author
Antonio M. Carlús
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
Prep Time: 45:00
Recipe Time: 18:45
Temperature :
149F / 65C
Ingredients
- Paletilla de cochinillo
- Aceite de oliva
- 2 l de agua y 200 gr de sal (salmuera)
Directions
- Diluimos en 2 l de agua 200 gr de sal fina, una vez diluido añadimos la paletilla de cochinillo y lo dejamos 45 minutos, pasado el tiempo lo escurrimos, lo secamos, metemos la paletilla en la bolsa, añadimos un chorrito de Aceite de oliva y sellamos la bolsa.
Calentamos el Anova a 70°, cuando alcance la temperatura, añadimos la paletilla y lo programamos a 65° durante 18 horas.
Lo enfriaremos en agua con hielo.
Lo terminaremos en el horno a 200° en el horno, arriba y abajo y lo dejamos 15-20 minutos.
- Paletilla de cochinillo
Finishing Steps
- Pasadas las 18 horas