Pieds de porc frits
Passionné par tous types de cuisine, j’aime associer différentes méthodes de cuisson.
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 6
6 pieds de porc
Ail fumé en poudre
Persil
Sel, poivre
Panure anglaise
Directions
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Step 1
Choisir des pieds frais et parés.
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Step 2
Couper les pieds en 2 dans la longueur et assaisonner sel, poivre, ail, persil.
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Step 3
Cuire sous vide 15h00 à 78C
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Step 4
Désosser à chaud, et rouler en ballotines.
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Step 5
Laisser « figer » une nuit au frigo.
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Step 6
Paner à l’anglaise.
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Step 7
Frire 4/5 minutes à 180C.
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Finishing Steps
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Step 0
Servir accompagné d’une cervelle des canuts ou d’une sauce tartare, et de pommes de terre au four.