Pieds de porc frits

Des pieds de cochon en basse température, finition en friture, fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur...

Author

Vincent DEVIGNE

Passionné par tous types de cuisine, j’aime associer différentes méthodes de cuisson.

Prep Time: 25:00

Recipe Time: 15:00

Temperature : 172.4F / 78C

Ingredients

• 6 pieds de porc
• Ail fumé en poudre
• Persil
• Sel, poivre
• Panure anglaise

Directions

1. Choisir des pieds frais et parés.
2. Couper les pieds en 2 dans la longueur et assaisonner sel, poivre, ail, persil.
3. Cuire sous vide 15h00 à 78C
4. Désosser à chaud, et rouler en ballotines.
5. Laisser « figer » une nuit au frigo.
6. Paner à l’anglaise.
7. Frire 4/5 minutes à 180C.

Finishing Steps

1. Servir accompagné d’une cervelle des canuts ou d’une sauce tartare, et de pommes de terre au four.