Picanha
Shop Sous Vide Accessories
Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 4
Picanha (1,1 kg)
Zout
Druivenpitolie (of arachideolie)
Directions
-
Step 1
Dep met keukenpapier de Picanha goed droog.
-
Step 2
Snijd het vet in ruiten in tot net iets boven het vlees.
-
Step 3
Zout beide kanten rijkelijk in. Gebruik alleen zout, geen peper.
-
Step 4
Vacuümeer het vlees (zak van 3 liter) en gaar sous vide voor minstens 3,5 uur, op 53 graden Celsius.
-
Finishing Steps
-
Step 0
Verwarm een grote koekenpan. Doe de olie pas in de pan wanneer deze “ripping hot” is. Gebruik hiervoor druivenpit- of arachideolie. Deze olie heeft een hoog rookpunt en is niet bitter, in tegenstelling tot olijfolie.
-
Step 1
“Sear” het vlees in de pan wanneer ook de olie goed heet is. Begin met de vetkant. Bak per kant ca. 1-1,5 minuut tot het vet en vlees mooi krokant is.