Picanha

Picanha tussen rare en medium-rare in. Lekker met cognac-paddenstoelensaus.

Author

Laurien Broeders

Prep Time: 03:45

Recipe Time: 03:30

Temperature : 127.4F / 53C

Ingredients

• Picanha (1,1 kg)
• Zout
• Druivenpitolie (of arachideolie)

Directions

1. Dep met keukenpapier de Picanha goed droog.
2. Snijd het vet in ruiten in tot net iets boven het vlees.
3. Zout beide kanten rijkelijk in. Gebruik alleen zout, geen peper.
4. Vacuümeer het vlees (zak van 3 liter) en gaar sous vide voor minstens 3,5 uur, op 53 graden Celsius.

Finishing Steps

1. Verwarm een grote koekenpan. Doe de olie pas in de pan wanneer deze “ripping hot” is. Gebruik hiervoor druivenpit- of arachideolie. Deze olie heeft een hoog rookpunt en is niet bitter, in tegenstelling tot olijfolie.
2. “Sear” het vlees in de pan wanneer ook de olie goed heet is. Begin met de vetkant. Bak per kant ca. 1-1,5 minuut tot het vet en vlees mooi krokant is.