Petto di pollo

Ingredients for 1

• Petto di pollo da 440g

• RubChickenBreast#1

Directions

• Step 1

  Marinare il petto di pollo per 4h in acqua al 7% di sale e 3% di zucchero (l'acqua dev'essere il doppio del peso della carne). Oppure peso di acqua+carne, 1%sale e 0,4% zucchero. Calcolato per petto di pollo senza pelle e senza osso. (Vedi tabella nella voce marinature)

• Step 2

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 61ºC / 141.8ºF

• Step 3

  Abbattere la temperatura

• Finishing Steps

• Step 0

  Estrarre dal sacchetto e asciugare per bene, scottare sulla lionese o ghisa con dei grassi.

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