Petto di pollo
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Precision® Cooker Accessories
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Ingredients for 1
Petto di pollo da 440g
RubChickenBreast#1
Directions
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Step 1
Marinare il petto di pollo per 4h in acqua al 7% di sale e 3% di zucchero (l'acqua dev'essere il doppio del peso della carne). Oppure peso di acqua+carne, 1%sale e 0,4% zucchero. Calcolato per petto di pollo senza pelle e senza osso. (Vedi tabella nella voce marinature)
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Step 2
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 61ºC / 141.8ºF
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Step 3
Abbattere la temperatura
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Finishing Steps
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Step 0
Estrarre dal sacchetto e asciugare per bene, scottare sulla lionese o ghisa con dei grassi.