Petto di pollo

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 02:15

Temperature : 141.8F / 61C

Ingredients

• Petto di pollo da 440g
• RubChickenBreast#1

Directions

1. Marinare il petto di pollo per 4h in acqua al 7% di sale e 3% di zucchero (l'acqua dev'essere il doppio del peso della carne). Oppure peso di acqua+carne, 1%sale e 0,4% zucchero. Calcolato per petto di pollo senza pelle e senza osso. (Vedi tabella nella voce marinature)
2. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 61ºC / 141.8ºF
3. Abbattere la temperatura

Finishing Steps

1. Estrarre dal sacchetto e asciugare per bene, scottare sulla lionese o ghisa con dei grassi.