Petto D'Anatra all'Arancia
#anovafoodnerd
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 3
Petto D'Anatra
Arancia
Olio
Sale
Pepe
Directions
-
Step 1
Accendere il roner alla temperatura di 58.5 C.
-
Step 2
Prendere l'arancia ed estrarre tutto il succo, grattugiare leggermente un quarto della buccia. Fare un emulsione con olio, succo dell arancia, scorza grattugiata, sale e pepe. Mettere da parte.
-
Step 3
Prendere il petto D'Anatra, pulire bene e togliere eventuali piume rimaste. Inserire il petto in un sacchetto sottovuoto insieme all'emulsione preparata prima. Lasciare marinare 30 minuti poi chiudere il sacchetto e procedere con la cottura.
-
Finishing Steps
-
Step 0
Estrarre il petto dal sacchetto e tenere da parte i suoi Succhi di cottura. Incidere la pelle a rombo.
-
Step 1
Scaldare una padella antiaderente al massimo e fare rosolare dalla parte del petto per 2 minuti massimo, per caramellizzare il suo grasso. Nel frattempo ridurre i suoi Succhi di cottura in un pentolino.
-
Step 2
Scaloppare il petto e guarnirlo con la sua salsa.