Petto D'Anatra all'Arancia

Petto D'Anatra profumato all'Arancia

Author

Simo  Alba

#anovafoodnerd

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 02:15

Temperature : 137.5F / 58.6C

Ingredients

• Petto D'Anatra
• Arancia
• Olio
• Sale
• Pepe

Directions

1. Accendere il roner alla temperatura di 58.5 C.
2. Prendere l'arancia ed estrarre tutto il succo, grattugiare leggermente un quarto della buccia. Fare un emulsione con olio, succo dell arancia, scorza grattugiata, sale e pepe. Mettere da parte.
3. Prendere il petto D'Anatra, pulire bene e togliere eventuali piume rimaste. Inserire il petto in un sacchetto sottovuoto insieme all'emulsione preparata prima. Lasciare marinare 30 minuti poi chiudere il sacchetto e procedere con la cottura.

Finishing Steps

1. Estrarre il petto dal sacchetto e tenere da parte i suoi Succhi di cottura. Incidere la pelle a rombo.
2. Scaldare una padella antiaderente al massimo e fare rosolare dalla parte del petto per 2 minuti massimo, per caramellizzare il suo grasso. Nel frattempo ridurre i suoi Succhi di cottura in un pentolino.
3. Scaloppare il petto e guarnirlo con la sua salsa.