Perdices en salsa

Ingredients for 0

• Perdiz limpia 1 por persona

• Cebolla 150 gr por perdiz

• Ajo, 2 dientes por perdiz

• Laurel o 2 hojas

• Zanahoria 1 mediana por perdiz

• Sal

• Pimienta

• Manteca de cerdo

• Vino blanco (usar amontillado para un sabor más dulce)

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF

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  Step 2

  En el mismo puchero dorar la cebolla, el ajo, las zanahorias y la hoja de laurel

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  Step 3

  Añadir el vino y cocer a fuego medio 10 minutos

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  Step 4

  Añadir todos los ingredientes a una bolsa de vacío y cocer 2h a 72°C

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  Step 5

  Una vez cocido, separar las perdices y texturizar la salsa

• Finishing Steps

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  Step 0

  Servir calientes acompañadas de puré de patata o de manzana o castañas

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