Perdices en salsa

Receta perfecta para aprovechar la temporada de caza

Author

Álvaro Gordillo

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Prep Time: 00:30

Recipe Time: 02:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Perdiz limpia 1 por persona
• Cebolla 150 gr por perdiz
• Ajo, 2 dientes por perdiz
• Laurel o 2 hojas
• Zanahoria 1 mediana por perdiz
• Sal
• Pimienta
• Manteca de cerdo
• Vino blanco (usar amontillado para un sabor más dulce)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
2. En el mismo puchero dorar la cebolla, el ajo, las zanahorias y la hoja de laurel
3. Añadir el vino y cocer a fuego medio 10 minutos
4. Añadir todos los ingredientes a una bolsa de vacío y cocer 2h a 72°C
5. Una vez cocido, separar las perdices y texturizar la salsa

Finishing Steps

1. Servir calientes acompañadas de puré de patata o de manzana o castañas