Pechugas de pollo (sous vide)

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Spain

Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.

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Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un “jamón” de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riquísimo sándwich, pero hay que decirlo todo, así que, si las cortas en dados puedes añadirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, en un arroz frito, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o ¿Por qué no? Te las comes enteras, tal cual, es que hasta a bocados están buenísimas. Te aseguro que nunca te cansarás de comerte el pollo así, además, puedes comerlas frías o calientes. Ahora me dirás, (repetir con cara de llorón y con una voz chillona e irascible) “las pechugas de pollo son muy secas!” Pues no! En este caso no, nunca te habrás comido unas pechugas tan jugosas ni tan tiernas en tu vida, eso si que puedo garantizártelo amigo mío, luego ya podrás elegir como te las vas a comer. También puedes hacerla como nuestro Fiambre de pollo (sous vide) o hacer un híbrido de recetas en cuando al aderezo se refiere, yo hago mucho ambas recetas y a veces cambio algunos condimentos entre una y otra, siempre sale bueno, las dos son recetas “tiro fijo”, y lo mejor, sin preservantes, nitratos, nitritos, ni colorantes, ni saborizantes, todo natural, ya sabes, solo te queda probarlas. Con el pollo, las pechugas de pollo quiero decir, la teoría de la seguridad alimentaria nos recomienda cocinar las aves a 65ºC como mínimo y el rango de tiempo es de entre 1 a 3 horas, en la práctica, es cierto que patógenos que podríamos encontrar en el pollo como la Salmonela no muere hasta los 75ºC, pero esto sucede en solo unos minutos, así que si bajamos la temperatura a los 65ºC, el tiempo de cocción debe ser más prolongado, recuerda que tienes un extra de cocción a una mayor temperatura, ya sea antes o después de cocinarlo al vacío y bien sea en el horno o a la plancha, eso será más que suficiente para eliminar los patógenos. Por último, nunca laves el pollo, este es uno de los ingredientes que más bacterias tiene y pruebas científicas han demostrado que al lavar el pollo, lo que hacemos es liberar todas estas bacterias por toda nuestra cocina, sin embargo, si no lo lavamos, las mataremos al cocinarlas. Volviendo al tema, a mi con 1 hora de cocción al vacío me parece que queda bien, ahora, si tus pechugas son algo más gruesas de lo normal, no dudes en dejarlas media o una hora más sin problema, aquí la diferencia de tiempo no es mucha y no tengas miedo de que se te vayan a secar las pechugas, hasta las 3 horas lo tienes garantizado, esto no es un microondas
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Ingredients for 4

  • 2 (550 gr) pechugas de pollo amarillo limpias

  • ½ cc pimentón ahumado

  • ¼ cc orégano en polvo

  • ¼ cc semillas de hinojo molidas

  • ¼ cc ajo en polvo

  • ¼ cc cebolla en polvo

  • ¼ cc comino molido

  • ¼ cc Curry en polvo

  • ½ cc sal fina

  • 1 pzc pimienta negra recién molida

  • ¼ cs AOVE

Directions

  • Step 1

    Encendemos el circulador a 65ºC (149ºF).

  • Step 2

    Mezclamos bien todas las especias.

  • Step 3

    Colocamos las pechugas de pollo en un plato y las secamos bien con papel de cocina.

  • Step 4

    Rociamos la mezcla de especias por todas y cada centímetro de nuestras pechugas, que queden bien impregnadas. Metemos en una bolsa zip o envasamos al vacío.

  • Step 5

    Metemos al jacuzzi a 65ºC (149ºF) – 1 hora.

  • Step 6

    Pasado el tiempo, abatimos rápidamente para asegurarnos de no multiplicar las bacterias. Sacamos de la bolsa y secamos bien con ayuda de papel absorbente. Puedes servir y consumirlas tal cual, si prefieres, sigue los varios consejos que te dejo en las “Notas” para terminar dándole un aspecto de asado o dorado, si las vas a guardar, te recomiendo que lo hagas envolviendo en papel de plata.

  • Step 7

    (Opcional) Esta vez, para terminar, vamos a untar el aceite de oliva virgen extra con los dedos por todos lados de nuestras pechugas y marcaremos en sartén o parrilla a fuego alto, solo medio minuto por lado, recuerda, solo es para cambiar su aspecto y marcar las pechugas ya que ya están cocinadas

    • Finishing Steps

    • Step 0

      Sirve cortando en finas lonchas si lo sirves como aperitivo, córtalo en dados para una ensalada o rellena tu pan para prepararte un tremendo sándwich, tú verás.

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149 F / 65 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time