Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un “jamón” de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riquísimo sándwich, pero hay que decirlo todo, así que, si las cortas en dados puedes añadirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, en un arroz frito, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o ¿Por qué no? Te las comes enteras, tal cual, es que hasta a bocados están buenísimas. Te aseguro que nunca te cansarás de comerte el pollo así, además, puedes comerlas frías o calientes. Ahora me dirás, (repetir con cara de llorón y con una voz chillona e irascible) “las pechugas de pollo son muy secas!” Pues no! En este caso no, nunca te habrás comido unas pechugas tan jugosas ni tan tiernas en tu vida, eso si que puedo garantizártelo amigo mío, luego ya podrás elegir como te las vas a comer. También puedes hacerla como nuestro Fiambre de pollo (sous vide) o hacer un híbrido de recetas en cuando al aderezo se refiere, yo hago mucho ambas recetas y a veces cambio algunos condimentos entre una y otra, siempre sale bueno, las dos son recetas “tiro fijo”, y lo mejor, sin preservantes, nitratos, nitritos, ni colorantes, ni saborizantes, todo natural, ya sabes, solo te queda probarlas. Con el pollo, las pechugas de pollo quiero decir, la teoría de la seguridad alimentaria nos recomienda cocinar las aves a 65ºC como mínimo y el rango de tiempo es de entre 1 a 3 horas, en la práctica, es cierto que patógenos que podríamos encontrar en el pollo como la Salmonela no muere hasta los 75ºC, pero esto sucede en solo unos minutos, así que si bajamos la temperatura a los 65ºC, el tiempo de cocción debe ser más prolongado, recuerda que tienes un extra de cocción a una mayor temperatura, ya sea antes o después de cocinarlo al vacío y bien sea en el horno o a la plancha, eso será más que suficiente para eliminar los patógenos. Por último, nunca laves el pollo, este es uno de los ingredientes que más bacterias tiene y pruebas científicas han demostrado que al lavar el pollo, lo que hacemos es liberar todas estas bacterias por toda nuestra cocina, sin embargo, si no lo lavamos, las mataremos al cocinarlas. Volviendo al tema, a mi con 1 hora de cocción al vacío me parece que queda bien, ahora, si tus pechugas son algo más gruesas de lo normal, no dudes en dejarlas media o una hora más sin problema, aquí la diferencia de tiempo no es mucha y no tengas miedo de que se te vayan a secar las pechugas, hasta las 3 horas lo tienes garantizado, esto no es un microondas
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Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.