Pechuga de pollo con pimientos y verduras (español)

Ingredients for 1

• Pechuga de pollo con piel

• Pimiento rojo

• Berenjena

• Alcachofa

• Espárrago verde

• Judía verde plana

• Pimiento verde

• Sal

• Pimienta

• Unas gotas de aceite de oliva

Directions

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  Step 1

  Lavar, cortar y poner en bolsa al vacío las judías, la alcachofa, y el pimiento verde. Para que la alcachofa no se oxide y se ennegrezca, una vez pelada se debe dejar en agua muy fría con hielo hasta el momento de ponerla en la bolsa de vacío.

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  Step 2

  Lavar, cortar y poner al vacío los espárragos verdes

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  Step 3

  Lavar cortar y poner en bolsa al vacío las berenjenas. Para que la berenjena no se oxide y se ennegrezca, una vez pelada se debe dejar en agua muy fría con hielo hasta el momento de ponerla en la bolsa de vacío

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  Step 4

  Cocinar : berenjenas a 85 grados durante 3 horas Alcachofa, pimiento verde y judías verdes a 85 grados durante 45 minutos Espárragos verdes a 85 grados durante 25 minutos. Al finalizar la cocción de las berenjenas, triturar en un puré fino con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

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  Step 5

  Lavar los pimientos rojos y ponerlos en una bandeja de horno para asar

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  Step 6

  Asar en el horno a 180 grados durante 1 hora

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  Step 7

  Sacar los pimientos del horno y dejarlos enfriar para seguidamente pelarlos. Envasar la carne de los pimientos al vacío y cocinar a 65 grados durante 4 horas. Al terminar la cocción, separar el jugo que hayan soltado de la carne. Triturar la carne de los pimientos haciendo un puré espeso. Reservar el jugo por un lado y el puré por otro.

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  Step 8

  Cocinar la pechuga de pollo a 65 grados durante 45 minutos. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén y marcar la pechuga por el lado de la piel durante 2 minutos. Dar la vuelta a la pechuga y marcar durante 30 segundos. Sazonar con sal y pimienta.

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  Step 9

  En un plato colocar una lagrima de puré de berenjena. 2 cucharadas de puré de pimientos. Colocar las verduras verdes en un lado del plato. Colocar la pechuga en el centro del plato y añadir un poco del jugo de los pimientos por encima.

• Step 10

  Si se desea, se pueden prepara las verduras verdes (espárragos, judías y alcachofa) el día antes. Una vez cocinado, se sumergirán las bolsas de vacío en agua muy fría con hielos para cortar la cocción y enfriar rápidamente. Se guardan en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente 10 minutos antes de preparar el plato, se regeneran las bolsas en un baño a 65 grados durante 7 minutos. Las berenjenas se trituran y se sazonan en ese momento para hacer el puré de berenjenas.

• Step 0

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