PATÉ DE HÍGADO DE POLLO AL OPORTO

Ingredients for 0

• 400 gr de hígado de pollo

• 400 gr de pollo picado

• 60 gr de mantequilla

• 150 gr de cebolla picada mirepoix(fina) 20 gr ajo picado

• 100 gr de Nata - 200 gr manzana golden

• 16 gr de sal 1 gr pimienta molida

• 3 gr hierbas de Provenza secas

• 200 gr de manzana golden

Directions

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  Step 1

  Limpiamos los hígados de pollo, los troceamos en cuartos, y les damos un agua, los escurrimos bien, añadimos la leche y lo dejamos reposar durante media hora. En la Thermomix la pre calentamos a 120°, una vez alcanzado los 120°, derretimos la mantequilla, le añadimos 20 g de ajo picado, lo dejamos sofreír 3-4 minutos,añadimos la cebolla y la dejamos cocinar durante 25 30 minutos, una vez bien cocinada la cebolla, le quitamos el calor en la thermomix, y la dejamos que se atempere. Escurrimos la leche del hígado, pasamos el hígado a un, añadimos pimienta molida, la sal , el Oporto, lo dejamos reposar 10 minutos. Añadimos a la thermomix atemperada el hígado con el Oporto, ponemos la tapa, con el cubilete y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, añadiremos el pollo picado, pondremos la tapa y lo dejamos mezclando cuatro minutos. Pelamos la manzana Golden, La picamos en trozos pequeños la ponemos en un bol, le ponemos papel transparente y lo cocinaremos en el microondas dos minutos. Añadiremos la manzana pasado los cuatro minutos de la thermomix, y lo mezclaremos otros 4 minutos. Programamos el Anova 85 °C, mientras se va calentando rellenamos los envases de 150 g, y cuando alcanza la temperatura de 85 °C introduciremos los envases bien cerrados y lo dejaremos cocinar durante una hora. Transcurrida la hora lo pondremos a enfriar en agua con hielo durante una hora. Lo dejaremos reposar 24 horas antes de disfrutar nuestro maravilloso paté. 

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