PATÉ DE HÍGADO DE POLLO AL OPORTO

Aperitivo ideal para un día entre amigos y familia.

Author

Antonio M. Carlús

Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.

Limpiamos los hígados de pollo, los troceamos en cuartos, y les damos un agua, los escurrimos bien, añadimos la leche y lo dejamos reposar durante media hora. En la Thermomix la pre calentamos a 120°, una vez alcanzado los 120°, derretimos la mantequilla, le añadimos 20 g de ajo picado, lo dejamos sofreír 3-4 minutos,añadimos la cebolla y la dejamos cocinar durante 25 30 minutos, una vez bien cocinada la cebolla, le quitamos el calor en la thermomix, y la dejamos que se atempere. Escurrimos la leche del hígado, pasamos el hígado a un, añadimos pimienta molida, la sal , el Oporto, lo dejamos reposar 10 minutos. Añadimos a la thermomix atemperada el hígado con el Oporto, ponemos la tapa, con el cubilete y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, añadiremos el pollo picado, pondremos la tapa y lo dejamos mezclando cuatro minutos. Pelamos la manzana Golden, La picamos en trozos pequeños la ponemos en un bol, le ponemos papel transparente y lo cocinaremos en el microondas dos minutos. Añadiremos la manzana pasado los cuatro minutos de la thermomix, y lo mezclaremos otros 4 minutos. Programamos el Anova 85 °C, mientras se va calentando rellenamos los envases de 150 g, y cuando alcanza la temperatura de 85 °C introduciremos los envases bien cerrados y lo dejaremos cocinar durante una hora. Transcurrida la hora lo pondremos a enfriar en agua con hielo durante una hora. Lo dejaremos reposar 24 horas antes de disfrutar nuestro maravilloso paté.