Oli’s Pastrami

Ingredients for 6

• Pökelmischung pro Kilo Fleisch

• 2 Kg Rinderbrust (flat)

• 40 g Pökelsalz

• 30 g Zucker

• 20 g gemahlener Schwarzer Pfeffer

• 1 El. Koriandersaat (gemahlen)

• 0,5 Tl. Knoblauchpulver

• 0,5 Tl. Ingwer

• 1 El. Paprikapulver edelsüß

Directions

• Step 1

  Rinderbrust parieren. Von zuviel Fett und Sehnen befreien.

• Step 2

  Pökelrub anmischen

• Step 3

  Fleisch mit Pökelrub einreiben und ins Vacuum ziehen

• 

  Step 4

  Fleisch 7-13 Tage im Kühlschrank pökeln lassen

• 

  Step 5

  Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Tüte holen und das Rub abwaschen. Nun 2x je 30 Minuten in klares Wasser legen damit sich der Salzgehalt neutralisiert.

• Finishing Steps

• Step 0

  Finish Rub pro Kilo Fleisch: 1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer 1 El. Paprika edelsüß 1,5 El. Koriander Saat (grob zerstoßen) 0,5 El. Oregano

• Step 1

  Fleisch würzen mit dem Finish Rub

• 

  Step 2

  Fleisch auf dem Grill bei 100 Grad 2-3 Stunden räuchern.

• Step 3

  Komplett abkühlen lassen und neu Vakuumieren.

• 

  Step 4

  Nun bei 65 Grad für 40 Stunden im Sousvide Bad baden.

• 

  Step 5

  Flüssigkeit abgießen und probieren :)

• Step 6

  Fleisch neu Vakuuminieren und nochmal 5 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

• 

  Step 7

  Fertig :)

Latest Comments